Börek pişirirken dikkatli davranmak gerekmektedir. Birçok börek ustası tarafından bilinen tarif sırrını şimdi sizlerle paylaşacağız. Özellikle Balkan coğrafyasında genişçe bir yer tutan **börek** Üsküp'te çokça yapılmaktadır.

Adım başı börekçi dükkanı bulunur Üsküp'te.. Peki Üsküp'teki ustaların yaptığı gibi böreği evde nasıl yapabiliriz?

Aşçılar tarafından da paylaşılan bu lezzet sırlarını şimdi sizlerle paylaşacağız.

İşte evde tadına doyamayacağınız **börek** yapmanın püf noktaları.

Börekler kahvaltı, 5 çayı öğle atıştırmalığı gibi çok sayıda menüye eşlik eder. Doyuruculuğunun yanı sıra böreklerin lezzeti de damaklarda iz bırakır. Dışarıda alınan börekler çok sevilse de evde yapılan börekler de çok beğenilir. Ev hanımları için adeta hayat kurtaracak börek tarifini aşçılar verdi.

İŞİN SIRRINI AŞÇILAR AÇIKLADI

hurriyet.com.tr'nin tarifine göre evde yapılan böreğin püf noktası hamura yağ katmak ve yağ sürerek açmaktan geçiyor.

Hamurun daha kolay kıvam alması ve çıtır çıtır pişmesi için ise yoğurma sırasında içerisine süt eklemek gerekiyor.

Öte yandan hazır yufka böreğini çıtır çıtır yapmak istiyorsanız iç harcına muhakkak eklemeniz gereken bazı malzemeler var.

En basit ve pratik harç su ve sıvı yağ karışımından oluşur. Bir kap içinde eşit miktarda sıvı yağ ve suyu karıştırıp yufkanın katları arasına sürdüğünüzde daha önce yaptıklarınızdan daha gevrek bir börek elde edeceksiniz.

Bir diğer basit yöntem ise sulu harçtan daha etkili olan sütlü harçtır. Önceki harçta olduğu şekilde süt ve sıvı yağı eşit miktarda karıştırın ve yufka katları arasına sürüp, böreğinizi bu şekilde pişirin.

HAMURUN HARCINA EKLEMEYİ UNUTMAYIN

En etkili harçlardan biri ise sirkeli harçtır. Sirkeli harcı hazırlarken, bir kap içinde yarım su bardağı kadar sıvı yağ, biraz un ve tuzu iyice karıştırın. Ardından un ile eşit miktarda sirke ekleyip, boza kıvamına gelene kadar çatal yardımıyla çırpın. Sonrasında bu harcı yufkaların arasına sürüp, böreğinizi bu şekilde pişirin. Sirkeli harcı kullanırken dikkat edilmesi gereken en önemli husus, hızlı bir şekilde hareket etmektir. Çünkü eğer hızlı davranmazsanız, harcınız katılaşıp, istemediğiniz bir kıvama gelebilir.

Diğer bir harç yöntemi ise kuru un ve margarin kullanmaktır. Öncelikle yufkanızı serip, erittiğiniz margarini yufkaya sürün. Ardından bir elek yardımı ile margarin üzerine un serpip içine koymak istediğiniz malzemeyi koyun ve böreğinizi çok sıkı olmayacak şekilde sarıp öyle pişirin.

Bu harçlar dışında, böreğinizi fırına vermeden önce üzerine yumurta ve yarım bardak kadar sade sodayı karıştırıp sürmek de böreğinizin gevrekleşmesine yardımcı olacaktır.

Böreğinizi sardıktan sonra buzdolabında bekletip buzu çözülmeden pişirmek de böreğinizin çıtır çıtır olmasını sağlar.

PÜF NOKTALARIYLA LEZZETLİ ÇITIR BÖREK TARİFİ

Malzemeler:

• Yufka veya hazır börek yufkası
• Peynir (isteğe bağlı olarak beyaz peynir veya lor peyniri)
• Maydanoz (ince doğranmış)
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı veya margarin
• Yarım su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı süt
• Yumurta (1 adet)
• Tuz

Yapılışı:

Peyniri bir kaseye rendeleyin veya ezin. İnce doğranmış maydanozu peynire ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışım böreğin iç harcı olacak.

Sıvı yağı, eritilmiş tereyağını, yoğurdu, sütü ve yumurtayı bir kapta iyice karıştırın. Karışıma bir tutam tuz ekleyin ve tekrar karıştırın.

Yufkaları tezgaha serin ve üzerlerine hazırladığınız sıvı karışımdan sürün. Ardından yufkaları dörde bölün.

Her bir yufka parçasının geniş kenarına peynirli harçtan koyun ve kenarlarını içe doğru kıvırarak rulo şeklinde sarın.

Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerlerine kalan sıvı karışımdan sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengi olana kadar pişirin. Bu genellikle 20-25 dakika sürer, ancak fırınınıza bağlı olarak süre değişebilir.

Fırından çıkan çıtır börekleri sıcak olarak servis yapın. İsterseniz yanında yoğurt veya ayran ile servis edebilirsiniz.

Kaynak: Hurriyet.com.tr - Derleme: Aydinlik.com.tr - Uskuphaber.com - Fotoğraflar: youtube.com