20 yıllık aşçı İbrahim Erdem Usta'dan lahana sarmasının püf noktalarını: Bayramda eğer misafirlerinize lahana sarması ikram etmek istiyorsanız bu tarif tüyoları işinizi kolaylaştıracak demektir.
Lahana sarması, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Ancak lezzetli bir lahana sarması yapmak için bazı önemli noktalara dikkat etmek gerekmektedir.
İşte İbrahim Erdem Usta'ya göre lahana sarmasına lezzet katan tüyolar:
1- Lahana yapraklarını haşlamadan önce birkaç dakika kaynar suda bekletin. Bu şekilde yapraklar daha kolay soyulur ve kırılmaz.
2- Lahana yapraklarını haşlarken içine biraz limon suyu ve tuz ekleyin. Bu şekilde yapraklar daha parlak ve lezzetli olur.
3- İç harcı için pirinci yıkayın ve 15 dakika sıcak suda bekletin. Bu şekilde pirinç daha iyi şişer ve yumuşar.
4- İç harcına kıyma, soğan, salça, baharat, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice yoğurun. Bu şekilde harcın lezzeti daha iyi dağılır.
5- Lahana yapraklarını doldururken çok sıkı sarın. Bu şekilde pişerken dağılmazlar.
6- Tencereye dizdiğiniz lahana sarmalarının üzerine bir tabak kapatın. Bu şekilde pişerken yerinden oynamazlar.
7- Lahana sarmalarını pişirirken üzerine biraz su ve zeytinyağı gezdirin. Bu şekilde daha nemli ve aromalı olurlar.
8- Lahana sarmalarını kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Bu şekilde iç harcı ve lahana yaprakları tam kıvamında olur.
8 püf noktaya dikkat etmeniz durumunda pişireceğiniz lahana sarması çok ama çok lezzetli olacaktır.
LAHANA SARMASININ TARİFİ
Lahana Sarması İçin Gereken Malzemeler:
1 orta boy lahana
250 gram orta yağlı kıyma
1 adet büyük soğan
Bir avuç kırık pirinç
Yeteri kadar Tuz ve karabiber
Lahana Sarmasının Yapılışı:
*Lahana yaprakları kaynar tuzlu suda dirlikleri gidene kadar haşlanır ve suyu süzerek bir tabağa alınır.
*İç harcı için 2 defa makineden geçirilmiş kıymaya pirinç, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber katılarak iyice yoğrulur.
*İç hazırlanınca lahana yaprakları teker teker yayılıp her yaprağın ortasına bir parça iç koyulduktan sonra sarılır.
*Tencereye dolmaları yerleştirmeden önce dibine 1-2 sıra lahana yaprağı yayılır. Yaprakların üstüne düzenli bir biçimde sarılmış dolmalar yerleştirilir.
*Yapraklar sarılıp tencereye yerleştirildikten sonra üzerine 1 parmak geçecek kadar su konur.
*Dolmaların üstüne ters çevrilmiş bir tabak yerleştirilip tencerenin kapağını da kapattıktan sonra ateşe oturtulur ve pişmeye bırakılır.
*Dolmalar piştikten sonra servis tabağına alınıp, sıcak sıcak tüketilir.
*İsteğe göre bu dolma sade veya yoğurtlu olarak servis edilebilir.
Kaynak: Habertürk - Fotoğraflar: youtube.com - derleme : uskuphaber.com