İran Usulü Kelle Paça Çorbası Nasıl Yapılır? Damak Çatlatan Paça Çorbası Tarifi

İran Usulü Kelle Paça Çorbası Nasıl Yapılır? Damak Çatlatan Paça Çorbası Tarifi

Kelle Paça, Türk mutfağının en sevilen çorbalarındandır. Peki İran usulü nasıl yapılır? İşte İranlı bir Azeri dostumdan öğrendiğim Paça Çorbası tarifi..

Kelle paça veya paça çorbası sanırım artık olmazsa olmazlarımız arasında. Ne zaman gece vakti acıksak hemen çorba sipariş eder olduk.

Artık her mahallede en az bir tane çorbacı var. Kimisi bölge kimisi de şehir isimleriyle hizmet ediyor. Onlar daha meşhur tabi. Önceleri lokal restoranlar daha meşhurdu çorbalarıyla.. Ben de hala öyle yerleri tercih ediyorum hem daha doğal hem de gerçekten güzelini yapılıyor.

Ama bugün sizler için daha farklı bir Kelle Paça çorbası tarifi vereceğim. Tarifim üniversite yıllarında aynı evi paylaştığım dostumdan. Eli pek lezzetliydi. Bize çok güzel yöresel yemekler yapardı. Onlardan biri de kendilerine has Kelle Paça çorbasıydı. Umarım deneyince sizler de beğenirsiniz..

Malzemeler

  • 1 tane kuzu kelle
  • 5 tane ilikli kemik
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tane yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı un

Sosu İçin Malzemeler

  • 1 baş sarımsak
  • 1 su bardağı elma sirkesi
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı

İlk olarak derisi soyulmuş ve temizlenmiş kelleyi soğuk suyla güzelce yıkadıktan sonra soğuk suya yatırın. Suyun rengi değişince suyu değiştirerek bu işlemi 4-5 kez tekrarlayın. Ardından iliklerle birlikte düdüklü tencerede haşlayın. Haşlama işlemi bittikten sonra suyunu süzerek başka bir tencereye aktarın ve kelledeki etleri ayıklayın. Haşlanan kemiklerin iliklerini de ayıkladıktan sonra etleri çorbaya ilave edin. 

Terbiyesi için başka bir kapta süt, yumurta sarısı ve unu çorbanın sıcak suyuyla hızlıca çırpın. Bir kaç kepçe daha ekleyip hızlıca karıştırdıktan sonra kaynayan çorbaya yavaş yavaş ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Çorbanızı biraz daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. 

Servis ederken üzerine kızgın yağda kavurduğunuz kırmızı pul biber, dövülmüş sarımsak ve sirke karışımdan gezdirin.

Şimdiden afiyet olsun..